Mélanger la semoule et la farine, les œufs, l’huile d’olive et la poudre à Colombo jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisser-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante
Pendant ce temps, préparer la farce : émincer finement les échalotes, la cive, le piment végétarien
Faire revenir à feu doux votre garniture avec de l'huile d’olive, puis couper en brunoise les noix de St Jacques
Mélanger vos 2 préparations hors du feu, puis remélanger en rectifiant votre assaisonnement
Prendre la moitié de la pâte, et étaler la à l'aide d’un rouleau à pâtisserie sur plan de travail fariné. Votre pâte doit faire environ 1 cm d'épaisseur avec un verre ou un cercle à pâtisserie former des cercles, faire de même avec l’ autre moitié
Déposer une noisette de farce sur les Ravioles, humidifier la pâte avec un pinceau, et un œuf battu puis rabattre les autres moitiés des ravioles, serrer bien les bords avec vos doigts, réserver au frais
Faire revenir les échalotes, les bananes vertes, le poireau déglacer avec le verre de vin blanc, ajouter le fumet de poisson. Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux
Mixer à l aide d’ un mixeur plongeant, et passer le tout au chinois dans une autre casserole, mélanger le tout et ajouter le parmesan
Rectifier l’assaisonnement
Dans une grande casserole d’eau chaude, porter à ébullition, saler, y jeter vos ravioles et laisser cuire pendant 2 minutes
Dresser vos ravioles dans une assiette creuse et napper de crème de bananes vertes
Part 25