AuteurLe Chef invité
Recette de Saint-Jacques lutées aux petits légumes de Florian Michel
Cuisinier de la République Française - Professeur de cuisine à Ifac - Sup'Ifac Campus des métiers à Brest
Préparer votre pâte feuilletée la veille ou acheter une pâte chez votre boulanger
Le jour même, ouvrir, ébarber et nettoyer les coquilles Saint-Jacques
Nettoyer également les 10 coquilles les plus belles, réserver
Nettoyer les carottes et poireaux, éplucher les carottes et tailler l'ensemble en julienne
Faire étuver à feu doux les juliennes ensemble dans le beurre afin de confire les légumes, ajouter la moitié de la gousse de vanille en fin de cuisson, réserver
Dans les coquilles préalablement nettoyées, déposer une bonne cuillère à soupe de julienne confite avec le jus de cuisson
Déposer 2 belles noix de Saint-Jacques légèrement poivrées sur la julienne
Refermer la coquille avec sa partie supérieure
Tailler des lanières de 3 cm de large et 20 cm de long dans la pâte feuilletée puis mouiller le côté qui sera au contact de la coquille
Enrouler les lanières de pâte autour des coquilles afin de les fermer hermétiquement, puis dorer le côté visible de la pâte avec les jaunes d'œufs battus
Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 23 minutes
Vous pouvez garder les bardes de Saint-Jacques bien nettoyées pour une autre recette : des tripes de Saint-Jacques par exemple
Ingrédients
Instructions
Préparer votre pâte feuilletée la veille ou acheter une pâte chez votre boulanger
Le jour même, ouvrir, ébarber et nettoyer les coquilles Saint-Jacques
Nettoyer également les 10 coquilles les plus belles, réserver
Nettoyer les carottes et poireaux, éplucher les carottes et tailler l'ensemble en julienne
Faire étuver à feu doux les juliennes ensemble dans le beurre afin de confire les légumes, ajouter la moitié de la gousse de vanille en fin de cuisson, réserver
Dans les coquilles préalablement nettoyées, déposer une bonne cuillère à soupe de julienne confite avec le jus de cuisson
Déposer 2 belles noix de Saint-Jacques légèrement poivrées sur la julienne
Refermer la coquille avec sa partie supérieure
Tailler des lanières de 3 cm de large et 20 cm de long dans la pâte feuilletée puis mouiller le côté qui sera au contact de la coquille
Enrouler les lanières de pâte autour des coquilles afin de les fermer hermétiquement, puis dorer le côté visible de la pâte avec les jaunes d'œufs battus
Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 23 minutes
Vous pouvez garder les bardes de Saint-Jacques bien nettoyées pour une autre recette : des tripes de Saint-Jacques par exemple
