AuteurLe Chef invité
Éplucher les Panais
Garder la peau et la faire frire elle servira de déco
Couper les Panais en tronçons réguliers et les faire revenir au beurre sans coloration
Une fois bien sués, ajouter le lait et la crème : 50 cl de chaque
Porter à ébullition et laisser cuire 30 min à feu moyen
Égoutter et mixer les Panais
Incorporer au fur et à mesure le jus de cuisson afin de détendre au maximum la mousseline de Panais
Une autre partie des Panais sera cuit glacer = eau + beurre + bouillon de volaille + sucre en poudre
Mettre de l'eau à hauteur des Panais coupés et cuire à couvert sur feu moyen
Une fois cuit, récupérer le fond de jus qu'il reste et le monter au beurre bien frais préalablement coupé en petit morceau
Snacker les noix de Saint-Jacques et le boudin noir sur feu vif : aller-retour c'est comme ça que je les aime
Y verser dessus le jus de Panais bien chaud
Y a plus qu'à..
Bon appétit bien sur
Ingrédients
Instructions
Éplucher les Panais
Garder la peau et la faire frire elle servira de déco
Couper les Panais en tronçons réguliers et les faire revenir au beurre sans coloration
Une fois bien sués, ajouter le lait et la crème : 50 cl de chaque
Porter à ébullition et laisser cuire 30 min à feu moyen
Égoutter et mixer les Panais
Incorporer au fur et à mesure le jus de cuisson afin de détendre au maximum la mousseline de Panais
Une autre partie des Panais sera cuit glacer = eau + beurre + bouillon de volaille + sucre en poudre
Mettre de l'eau à hauteur des Panais coupés et cuire à couvert sur feu moyen
Une fois cuit, récupérer le fond de jus qu'il reste et le monter au beurre bien frais préalablement coupé en petit morceau
Snacker les noix de Saint-Jacques et le boudin noir sur feu vif : aller-retour c'est comme ça que je les aime
Y verser dessus le jus de Panais bien chaud
Y a plus qu'à..
Bon appétit bien sur
