Vous êtes ici : Accueil » Recettes » Les recettes des Chefs » Saint Jacques rôties et boudin noir, panais pluriel, et cacao – Julien Durand

Saint Jacques rôties et boudin noir, panais pluriel, et cacao – Julien Durand


AuteurLe Chef invitéVote



Portions1 portionDifficultéFacile


 5 noix de St Jacques
 1 boudin noir
 2 kg de panais
 50 cl de lait
 200 g de crème liquide
 150 g de beurre
 Bouillon de volaille
 sel
 poivre
 noix de muscade
Déco:
 1 c à c de poudre à cacao
 feuille de céleri vert branché frit

Éplucher les Panais

Garder la peau et la faire frire elle servira de déco

Couper les Panais en tronçons réguliers et les faire revenir au beurre sans coloration

Une fois bien sués, ajouter le lait et la crème : 50 cl de chaque

Porter à ébullition et laisser cuire 30 min à feu moyen

Égoutter et mixer les Panais

Incorporer au fur et à mesure le jus de cuisson afin de détendre au maximum la mousseline de Panais

Une autre partie des Panais sera cuit glacer = eau + beurre + bouillon de volaille + sucre en poudre

Mettre de l'eau à hauteur des Panais coupés et cuire à couvert sur feu moyen

Une fois cuit, récupérer le fond de jus qu'il reste et le monter au beurre bien frais préalablement coupé en petit morceau

Snacker les noix de St Jacques et le boudin noir sur feu vif : aller-retour c'est comme ça que je les aime

Place au dressage :

Y verser dessus le jus de Panais bien chaud

Y a plus qu'à..
Bon appétit bien sur

Saint Jacques rôties et boudin noir, panais pluriel, et cacao par le chef Julien Durand

Ingrédients

 5 noix de St Jacques
 1 boudin noir
 2 kg de panais
 50 cl de lait
 200 g de crème liquide
 150 g de beurre
 Bouillon de volaille
 sel
 poivre
 noix de muscade
Déco:
 1 c à c de poudre à cacao
 feuille de céleri vert branché frit

Instructions

1

Éplucher les Panais

2

Garder la peau et la faire frire elle servira de déco

3

Couper les Panais en tronçons réguliers et les faire revenir au beurre sans coloration

4

Une fois bien sués, ajouter le lait et la crème : 50 cl de chaque

5

Porter à ébullition et laisser cuire 30 min à feu moyen

6

Égoutter et mixer les Panais

7

Incorporer au fur et à mesure le jus de cuisson afin de détendre au maximum la mousseline de Panais

8

Une autre partie des Panais sera cuit glacer = eau + beurre + bouillon de volaille + sucre en poudre

9

Mettre de l'eau à hauteur des Panais coupés et cuire à couvert sur feu moyen

10

Une fois cuit, récupérer le fond de jus qu'il reste et le monter au beurre bien frais préalablement coupé en petit morceau

11

Snacker les noix de St Jacques et le boudin noir sur feu vif : aller-retour c'est comme ça que je les aime

Place au dressage :
12

Y verser dessus le jus de Panais bien chaud

13

Y a plus qu'à..
Bon appétit bien sur

Saint Jacques rôties et boudin noir, panais pluriel, et cacao par le chef Julien Durand

Saint Jacques rôties et boudin noir, panais pluriel, et cacao – Julien Durand
Publiez vos recettes

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Copie interdite - Les images sont soumises aux droits d'auteurs !

Retour haut de page