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Salade César – Farid Derrouiche




Portions1 portionDifficultéFacile


 1 salade romaine
 4 blancs de volaille
 6 œufs durs
 100 g d'anchois
 120 g de parmesan
 30 cl de crème liquide
 3 gousses d'ail
 4 cl de crème liquide
 1 citron vert
 Sel
 Poivre
 50 g d'olives noires dénoyautées

Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais

Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux

Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier

Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer

Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C

Pour la sauce :

Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin

Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer

Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine

Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration

Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant

Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C

Pour le dressage :

Prendre une grande assiette et disposer votre romaine coupée, vos ballotines comme sur la photo, mettre vos quartiers de tomates sur votre romaine avec quelques copeaux de tuile de parmesan, vos croûtons.
Mettre votre sauce dans un saucier afin de la servir à part et râper le zeste de votre citron vert

Salade César par le chef Farid Derrouiche

Ingrédients

 1 salade romaine
 4 blancs de volaille
 6 œufs durs
 100 g d'anchois
 120 g de parmesan
 30 cl de crème liquide
 3 gousses d'ail
 4 cl de crème liquide
 1 citron vert
 Sel
 Poivre
 50 g d'olives noires dénoyautées

Instructions

1

Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais

2

Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux

3

Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier

4

Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer

5

Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C

Pour la sauce :
6

Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin

7

Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer

8

Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine

9

Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration

10

Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant

11

Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C

Pour le dressage :
12

Prendre une grande assiette et disposer votre romaine coupée, vos ballotines comme sur la photo, mettre vos quartiers de tomates sur votre romaine avec quelques copeaux de tuile de parmesan, vos croûtons.
Mettre votre sauce dans un saucier afin de la servir à part et râper le zeste de votre citron vert

Salade César par le chef Farid Derrouiche

Salade César – Farid Derrouiche

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