Salade César

Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais

Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux

Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier

Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer

Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C

Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin

Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer

Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine

Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration

Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant

Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C