Salade César
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Farid Derrouiche - Chef
Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais
Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux
Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier
Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer
Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C
Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin
Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer
Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine
Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration
Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant
Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C
Prendre une grande assiette et disposer votre romaine coupée, vos ballotines comme sur la photo, mettre vos quartiers de tomates sur votre romaine avec quelques copeaux de tuile de parmesan, vos croûtons.
Mettre votre sauce dans un saucier afin de la servir à part et râper le zeste de votre citron vert
Avec cette salade César, il faut une alliance étonnante pour cet accord mets/vin afin de surprendre nos papilles !
En effet, la multiplicité des ingrédients nous invite à choisir un vin qui s'adapte à cette diversité.
A qui mieux mieux vous propose un Côtes de Thongue blanc 2016 bio du Domaine Deshenrys
Ce vin offre une belle couleur or, un nez subtil : il apporte rondeur et fraîcheur.
Ses notes d'agrumes légères et d'aubépines iront parfaitement avec, entre autres, les anchois et l'ail.
Le petit plus A qui mieux mieux :
Ce vin ayant une agréable présence aromatique, vous pouvez aussi le déguster avec une tarte aux framboises
Farid Derrouiche
Chef
Ingrédients
Instructions
Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais
Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux
Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier
Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer
Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C
Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin
Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer
Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine
Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration
Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant
Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C
Prendre une grande assiette et disposer votre romaine coupée, vos ballotines comme sur la photo, mettre vos quartiers de tomates sur votre romaine avec quelques copeaux de tuile de parmesan, vos croûtons.
Mettre votre sauce dans un saucier afin de la servir à part et râper le zeste de votre citron vert
Avec cette salade César, il faut une alliance étonnante pour cet accord mets/vin afin de surprendre nos papilles !
En effet, la multiplicité des ingrédients nous invite à choisir un vin qui s'adapte à cette diversité.
A qui mieux mieux vous propose un Côtes de Thongue blanc 2016 bio du Domaine Deshenrys
Ce vin offre une belle couleur or, un nez subtil : il apporte rondeur et fraîcheur.
Ses notes d'agrumes légères et d'aubépines iront parfaitement avec, entre autres, les anchois et l'ail.
Le petit plus A qui mieux mieux :
Ce vin ayant une agréable présence aromatique, vous pouvez aussi le déguster avec une tarte aux framboises
