AuteurLe Chef invité
Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais
Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux
Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier
Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer
Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C
Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin
Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer
Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine
Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration
Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant
Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C
Prendre une grande assiette et disposer votre romaine coupée, vos ballotines comme sur la photo, mettre vos quartiers de tomates sur votre romaine avec quelques copeaux de tuile de parmesan, vos croûtons.
Mettre votre sauce dans un saucier afin de la servir à part et râper le zeste de votre citron vert
Ingrédients
Instructions
Laver la salade romaine, puis enlever les premières feuilles, la couper en 4 et réserver au frais
Prendre vos blancs de volaille, les ouvrir en deux
Concasser vos œufs durs, vos anchois et couper en rondelles vos olives : mélanger le tout dans un saladier
Incorporer un jus de citron vert puis, saler légèrement et poivrer
Incorporer le mélange dans vos blancs de volaille et, en faire des ballotines : les cuire au cuit-vapeur pendant 20 min à 100°C
Prendre 2 œufs durs, vos 3 gousses d'ail, 60 g d'anchois, 100 g de parmesan : passer le tout au Thermomix, et monter à l'huile de pépin de raisin
Une fois le mélange monté, incorporer votre crème et votre vinaigre de xérès, saler légèrement et poivrer
Si votre sauce n'est pas lisse, passer-la au chinois étamine
Une fois vos blancs de volaille cuits, les refroidir puis, les snacker pour leur donner une belle coloration
Prendre le reste du parmesan et faire une tuile pour apporter du croquant
Prendre un morceau de baguette, et la couper dans le sens de la longueur en bâtons et les mettre entre des feuilles de papier sulfurisé, puis passer au four à 150°C
Prendre une grande assiette et disposer votre romaine coupée, vos ballotines comme sur la photo, mettre vos quartiers de tomates sur votre romaine avec quelques copeaux de tuile de parmesan, vos croûtons.
Mettre votre sauce dans un saucier afin de la servir à part et râper le zeste de votre citron vert
