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Sauce au Philadelphia – Rémy Coste


AuteurRémy CosteVote



Portions1 portionDifficultéFacile


 1 échalote
 Vin blanc
 Sel
 Epices thaï
 Beurre
 Philadelphia

Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï

Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu'à l'obtention d’une texture soyeuse

Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux

Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée

Réserver au frais la sauce ainsi obtenue

sauce au Philadelphia par le chef Rémy Coste

Ingrédients

 1 échalote
 Vin blanc
 Sel
 Epices thaï
 Beurre
 Philadelphia

Instructions

1

Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï

2

Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu'à l'obtention d’une texture soyeuse

3

Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux

4

Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée

5

Réserver au frais la sauce ainsi obtenue

sauce au Philadelphia par le chef Rémy Coste

Sauce au Philadelphia – Rémy Coste
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