Faire réduire l’échalote ciselée avec le vin blanc, le sel, les épices thaï
Une fois le mélange réduit de moitié, incorporer le beurre froid en morceaux à feu doux et mélanger en 8 (mouvement du fouet) jusqu'à l'obtention d’une texture soyeuse
Ajouter le Philadelphia toujours à feu doux
Rectifier l’assaisonnement (sel et piment) selon la puissance souhaitée
Réserver au frais la sauce ainsi obtenue
