AuteurLe Chef invité
Recette du beurre blanc acidulé et safrané de Curtis Mulpas
Meilleur Commis d'Europe et d'Italie au Bocuse d'Or
Laver et tailler les échalotes en petit dés
Réaliser la réduction : c’est à dire rassembler les échalotes, le vin blanc ainsi que le vinaigre dans un casserole et cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à la réduction presque totale du liquide
Passer au Chinois fin de manière à ne récupérer que le jus, ne pas hésiter à bien presser la réduction
Faire réchauffer le jus de réduction et le monter avec le beurre bien froid coupé en dés régulier
Ajouter une cuillère de crème montée et les pistils de safran
Ajouter les zestes de un combava
Laisser infuser 30 minutes
Rectifier consistance et assaisonnement
Réserver et servir cette magnifique sauce avec un poisson !
Pour trouver des alternatives à cette sauce n’hésitez pas à varier les vins et les vinaigres que vous utilisez, celles-ci s’adapteront complètement à l’accord de vos recettes !
Ingrédients
Instructions
Laver et tailler les échalotes en petit dés
Réaliser la réduction : c’est à dire rassembler les échalotes, le vin blanc ainsi que le vinaigre dans un casserole et cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à la réduction presque totale du liquide
Passer au Chinois fin de manière à ne récupérer que le jus, ne pas hésiter à bien presser la réduction
Faire réchauffer le jus de réduction et le monter avec le beurre bien froid coupé en dés régulier
Ajouter une cuillère de crème montée et les pistils de safran
Ajouter les zestes de un combava
Laisser infuser 30 minutes
Rectifier consistance et assaisonnement
Réserver et servir cette magnifique sauce avec un poisson !
Pour trouver des alternatives à cette sauce n’hésitez pas à varier les vins et les vinaigres que vous utilisez, celles-ci s’adapteront complètement à l’accord de vos recettes !
