Beurre blanc acidulé et safrané

 



Recette du beurre blanc acidulé et safrané de Curtis Mulpas

Meilleur Commis d'Europe et d'Italie au Bocuse d'Or


Portions1 portionPréparation1 hCuisson1 hTemps total2 hDifficultéFacile

 50 g d'échalotes
 180 g de beurre doux
 20 cl de crème fraîche
 2 citrons combava
 60 cl de vin blanc
 30 cl de vinaigre
 2 g de pistils de safran
 Sel
 Poivre

Laver et tailler les échalotes en petit dés

Réaliser la réduction : c’est à dire rassembler les échalotes, le vin blanc ainsi que le vinaigre dans un casserole et cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à la réduction presque totale du liquide

Passer au Chinois fin de manière à ne récupérer que le jus, ne pas hésiter à bien presser la réduction

Faire réchauffer le jus de réduction et le monter avec le beurre bien froid coupé en dés régulier

Ajouter une cuillère de crème montée et les pistils de safran

Ajouter les zestes de un combava

Laisser infuser 30 minutes

Rectifier consistance et assaisonnement

Réserver et servir cette magnifique sauce avec un poisson !

Astuce :

Pour trouver des alternatives à cette sauce n’hésitez pas à varier les vins et les vinaigres que vous utilisez, celles-ci s’adapteront complètement à l’accord de vos recettes !

Ingrédients

 50 g d'échalotes
 180 g de beurre doux
 20 cl de crème fraîche
 2 citrons combava
 60 cl de vin blanc
 30 cl de vinaigre
 2 g de pistils de safran
 Sel
 Poivre

Instructions

1

Laver et tailler les échalotes en petit dés

2

Réaliser la réduction : c’est à dire rassembler les échalotes, le vin blanc ainsi que le vinaigre dans un casserole et cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à la réduction presque totale du liquide

3

Passer au Chinois fin de manière à ne récupérer que le jus, ne pas hésiter à bien presser la réduction

4

Faire réchauffer le jus de réduction et le monter avec le beurre bien froid coupé en dés régulier

5

Ajouter une cuillère de crème montée et les pistils de safran

6

Ajouter les zestes de un combava

7

Laisser infuser 30 minutes

8

Rectifier consistance et assaisonnement

9

Réserver et servir cette magnifique sauce avec un poisson !

Astuce :
10

Pour trouver des alternatives à cette sauce n’hésitez pas à varier les vins et les vinaigres que vous utilisez, celles-ci s’adapteront complètement à l’accord de vos recettes !

Beurre blanc acidulé et safrané

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