Sauce verte végétale
AuteurCurtis MulpasRecette du Chef Curtis Mulpas - Meilleur commis d’Europe et d’Italie au Bocuse d’Or 2018 - Lauréat du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs en 2016 - Meilleur Maître d’hôtel Junior en Belgique en 2014 - Concours Olivier Roellinger - Objectif Top Chef - Membre des Toques Françaises
Tout d’abord, prendre soin d’équeuter et de bien laver toutes les herbes plusieurs fois
Puis, porter un grand volume d’eau salée à ébullition
Ensuite plonger toutes les herbes en une fois dans l’eau bouillante
Laisser cuire 7 minutes
Egoutter les herbes dans une passoire, et les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée
Une fois rafraîchies, disposer les herbes dans un blinder, ajouter l’ail haché, du sel, du poivre et le jus d’un citron
Mixer la préparation et ajouter petit à petit l’huile d’olive dans le mixeur
Une fois cette opération terminée, ne pas hésiter à goûter votre sauce verte et rectifier l’assaisonnement si besoin
Garder cette sauce au frigo dans une boite hermétique avec une feuille d’aluminium pour la protéger de la lumière !
Cette sauce peut vous servir pour plusieurs bases de sauces végétales !
Comme pour terminer un risotto végétarien, pour réaliser vos sauces vinaigrettes ou pour servir avec des fleurs de courgettes !
Curtis Mulpas
Meilleur commis d’Europe et d’Italie au Bocuse d’Or 2018
Lauréat du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs en 2016
Meilleur Maître d’hôtel Junior en Belgique en 2014
Concours Olivier Roellinger
Objectif Top Chef
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Tout d’abord, prendre soin d’équeuter et de bien laver toutes les herbes plusieurs fois
Puis, porter un grand volume d’eau salée à ébullition
Ensuite plonger toutes les herbes en une fois dans l’eau bouillante
Laisser cuire 7 minutes
Egoutter les herbes dans une passoire, et les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée
Une fois rafraîchies, disposer les herbes dans un blinder, ajouter l’ail haché, du sel, du poivre et le jus d’un citron
Mixer la préparation et ajouter petit à petit l’huile d’olive dans le mixeur
Une fois cette opération terminée, ne pas hésiter à goûter votre sauce verte et rectifier l’assaisonnement si besoin
Garder cette sauce au frigo dans une boite hermétique avec une feuille d’aluminium pour la protéger de la lumière !
Cette sauce peut vous servir pour plusieurs bases de sauces végétales !
Comme pour terminer un risotto végétarien, pour réaliser vos sauces vinaigrettes ou pour servir avec des fleurs de courgettes !
Curtis Mulpas
Lauréat du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs en 2016
Meilleur Maître d’hôtel Junior en Belgique en 2014
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