Sauce verte végétale

AuteurCurtis Mulpas
VoteDifficultéFacile

Recette du Chef Curtis Mulpas - Meilleur commis d’Europe et d’Italie au Bocuse d’Or 2018 - Lauréat du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs en 2016 - Meilleur Maître d’hôtel Junior en Belgique en 2014 - Concours Olivier Roellinger - Objectif Top Chef - Membre des Toques Françaises

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Portions4 portions

 300 g d’épinards frais
 200 g d’oseille
 50 g de persil
 50 g d’estragon
 50 g de basilic
 1 gousse d’ail
 200 g d’huile d’olive
 1 citron jaune

Tout d’abord, prendre soin d’équeuter et de bien laver toutes les herbes plusieurs fois

Puis, porter un grand volume d’eau salée à ébullition

Ensuite plonger toutes les herbes en une fois dans l’eau bouillante
Laisser cuire 7 minutes

Egoutter les herbes dans une passoire, et les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée

Une fois rafraîchies, disposer les herbes dans un blinder, ajouter l’ail haché, du sel, du poivre et le jus d’un citron

Mixer la préparation et ajouter petit à petit l’huile d’olive dans le mixeur

Une fois cette opération terminée, ne pas hésiter à goûter votre sauce verte et rectifier l’assaisonnement si besoin

Garder cette sauce au frigo dans une boite hermétique avec une feuille d’aluminium pour la protéger de la lumière !

Astuces :

Cette sauce peut vous servir pour plusieurs bases de sauces végétales !
Comme pour terminer un risotto végétarien, pour réaliser vos sauces vinaigrettes ou pour servir avec des fleurs de courgettes !

sauce verte végétale vegan

Curtis Mulpas

Meilleur commis d’Europe et d’Italie au Bocuse d’Or 2018
Lauréat du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs en 2016
Meilleur Maître d’hôtel Junior en Belgique en 2014
Concours Olivier Roellinger
Objectif Top Chef
Membre des Toques Françaises

Ingrédients

 300 g d’épinards frais
 200 g d’oseille
 50 g de persil
 50 g d’estragon
 50 g de basilic
 1 gousse d’ail
 200 g d’huile d’olive
 1 citron jaune

Instructions

1

Tout d’abord, prendre soin d’équeuter et de bien laver toutes les herbes plusieurs fois

2

Puis, porter un grand volume d’eau salée à ébullition

3

Ensuite plonger toutes les herbes en une fois dans l’eau bouillante
Laisser cuire 7 minutes

4

Egoutter les herbes dans une passoire, et les rafraîchir immédiatement dans de l’eau glacée

5

Une fois rafraîchies, disposer les herbes dans un blinder, ajouter l’ail haché, du sel, du poivre et le jus d’un citron

6

Mixer la préparation et ajouter petit à petit l’huile d’olive dans le mixeur

7

Une fois cette opération terminée, ne pas hésiter à goûter votre sauce verte et rectifier l’assaisonnement si besoin

8

Garder cette sauce au frigo dans une boite hermétique avec une feuille d’aluminium pour la protéger de la lumière !

Astuces :
9

Cette sauce peut vous servir pour plusieurs bases de sauces végétales !
Comme pour terminer un risotto végétarien, pour réaliser vos sauces vinaigrettes ou pour servir avec des fleurs de courgettes !

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