Laver et tailler les légumes, découper les tomates en lamelles épaisses d'un demi centimètre, procéder de la même façon pour l'aubergine que vous découpez à l'emporte-pièce de la taille identique, ou inférieure à celles des tomates
Trancher quelques rondelles de la courgette longue, conserver le reste
Pour la courgette ronde, découper le chapeau puis creuser l'intérieur avec régularité pour obtenir une timbale creuse
Pour l'oignon, couper-le de façon à avoir le rond entier de l'oignon, en fine lamelle
Pour les poivrons, les peler et récupérer les peaux, réserver. Puis découper la pulpe en lamelles épaisses de 1,5 cm, réserver
Pour les crevettes, retirer la peau, retirer le fil noir de la crevette et garder la queue
Pour le saumon, retirer la peau, réserver
Commencer par le saumon, le placer pour une cuisson vapeur de 10-15 min en fonction de sa grosseur. Il faut que le saumon soit tendre, humide, et fondant
Les aubergines à griller avec un filet d'huile d'olive à la poêle, bien dorées
Réserver sur du papier absorbant
Les courgettes en lamelles cuisson poêle également : procéder de la même manière
Plonger la courgette ronde dans un bouillon de légumes fait avec tous les restes d'après découpe. La cuire pour la ramollir, mais qu'elle garde une certaine tenue. Vérifier la fermeté désirée en piquant au couteau
Conserver la même poêle pour la cuisson des oignons et les faire revenir avec une noix de beurre, les faire doucement dorer
Cuire les peaux de poivron 30 sec à peine et les réserver sur un papier absorbant
Passer les lamelles de poivron à la poêle avec les crevettes, les faire sauter
Ajouter en fin de cuisson la cuillère de miel, et quelques brins de thym
Pour le jus au basilic, mixer les feuilles avec de l'huile de tournesol et de noisette.
Saler, poivrer
Hacher à la fourchette délicatement le saumon, saler, poivrer en fonction de vos goûts, incorporer une cuillère de crème fraîche épaisse, et ciboulette
Sur l'assiette, alterner les tomates et le saumon en fonction de l'esthétique souhaitée
Placer le saumon à l'aide de l'emporte-pièce utilisé plus tôt avec les aubergines
Intercaler un rond d'aubergine au-dessus du saumon
Décorer le dernier étage avec le cœur des oignons dorés, et les peaux de poivrons. Disposer les points de basilic tout autour
Enrouler les ronds d'oignons pour en faire une décoration élégante autour de la structure
Pour la timbale, placer le rond sur l'assiette de présentation, mettre les lamelles de poivron de façon harmonieuse
Mettre les crevettes en bouquet, et quelques feuilles de basilic frais
Refaire couler au dernier moment un ruban de miel
Enfin, placer pour l'équilibre de l'assiette une décoration faite d'une rondelle d'aubergine, courgette, et poivron
Votre plat est prêt !
Ingrédients
Instructions
Laver et tailler les légumes, découper les tomates en lamelles épaisses d'un demi centimètre, procéder de la même façon pour l'aubergine que vous découpez à l'emporte-pièce de la taille identique, ou inférieure à celles des tomates
Trancher quelques rondelles de la courgette longue, conserver le reste
Pour la courgette ronde, découper le chapeau puis creuser l'intérieur avec régularité pour obtenir une timbale creuse
Pour l'oignon, couper-le de façon à avoir le rond entier de l'oignon, en fine lamelle
Pour les poivrons, les peler et récupérer les peaux, réserver. Puis découper la pulpe en lamelles épaisses de 1,5 cm, réserver
Pour les crevettes, retirer la peau, retirer le fil noir de la crevette et garder la queue
Pour le saumon, retirer la peau, réserver
Commencer par le saumon, le placer pour une cuisson vapeur de 10-15 min en fonction de sa grosseur. Il faut que le saumon soit tendre, humide, et fondant
Les aubergines à griller avec un filet d'huile d'olive à la poêle, bien dorées
Réserver sur du papier absorbant
Les courgettes en lamelles cuisson poêle également : procéder de la même manière
Plonger la courgette ronde dans un bouillon de légumes fait avec tous les restes d'après découpe. La cuire pour la ramollir, mais qu'elle garde une certaine tenue. Vérifier la fermeté désirée en piquant au couteau
Conserver la même poêle pour la cuisson des oignons et les faire revenir avec une noix de beurre, les faire doucement dorer
Cuire les peaux de poivron 30 sec à peine et les réserver sur un papier absorbant
Passer les lamelles de poivron à la poêle avec les crevettes, les faire sauter
Ajouter en fin de cuisson la cuillère de miel, et quelques brins de thym
Pour le jus au basilic, mixer les feuilles avec de l'huile de tournesol et de noisette.
Saler, poivrer
Hacher à la fourchette délicatement le saumon, saler, poivrer en fonction de vos goûts, incorporer une cuillère de crème fraîche épaisse, et ciboulette
Sur l'assiette, alterner les tomates et le saumon en fonction de l'esthétique souhaitée
Placer le saumon à l'aide de l'emporte-pièce utilisé plus tôt avec les aubergines
Intercaler un rond d'aubergine au-dessus du saumon
Décorer le dernier étage avec le cœur des oignons dorés, et les peaux de poivrons. Disposer les points de basilic tout autour
Enrouler les ronds d'oignons pour en faire une décoration élégante autour de la structure
Pour la timbale, placer le rond sur l'assiette de présentation, mettre les lamelles de poivron de façon harmonieuse
Mettre les crevettes en bouquet, et quelques feuilles de basilic frais
Refaire couler au dernier moment un ruban de miel
Enfin, placer pour l'équilibre de l'assiette une décoration faite d'une rondelle d'aubergine, courgette, et poivron
Votre plat est prêt !