Saumon en habits légumes croquants et crevettes thym / miel

Laver et tailler les légumes, découper les tomates en lamelles épaisses d'un demi centimètre, procéder de la même façon pour l'aubergine que vous découpez à l'emporte-pièce de la taille identique, ou inférieure à celles des tomates

Trancher quelques rondelles de la courgette longue, conserver le reste

Pour la courgette ronde, découper le chapeau puis creuser l'intérieur avec régularité pour obtenir une timbale creuse

Pour l'oignon, couper-le de façon à avoir le rond entier de l'oignon, en fine lamelle

Pour les poivrons, les peler et récupérer les peaux, réserver. Puis découper la pulpe en lamelles épaisses de 1,5 cm, réserver

Pour les crevettes, retirer la peau, retirer le fil noir de la crevette et garder la queue

Pour le saumon, retirer la peau, réserver

Commencer par le saumon, le placer pour une cuisson vapeur de 10-15 min en fonction de sa grosseur. Il faut que le saumon soit tendre, humide, et fondant

Les aubergines à griller avec un filet d'huile d'olive à la poêle, bien dorées

Réserver sur du papier absorbant

Les courgettes en lamelles cuisson poêle également : procéder de la même manière

Plonger la courgette ronde dans un bouillon de légumes fait avec tous les restes d'après découpe. La cuire pour la ramollir, mais qu'elle garde une certaine tenue. Vérifier la fermeté désirée en piquant au couteau

Conserver la même poêle pour la cuisson des oignons et les faire revenir avec une noix de beurre, les faire doucement dorer

Cuire les peaux de poivron 30 sec à peine et les réserver sur un papier absorbant

Passer les lamelles de poivron à la poêle avec les crevettes, les faire sauter

Ajouter en fin de cuisson la cuillère de miel, et quelques brins de thym

Pour le jus au basilic, mixer les feuilles avec de l'huile de tournesol et de noisette.
Saler, poivrer

Hacher à la fourchette délicatement le saumon, saler, poivrer en fonction de vos goûts, incorporer une cuillère de crème fraîche épaisse, et ciboulette

Sur l'assiette, alterner les tomates et le saumon en fonction de l'esthétique souhaitée

Placer le saumon à l'aide de l'emporte-pièce utilisé plus tôt avec les aubergines

Intercaler un rond d'aubergine au-dessus du saumon

Décorer le dernier étage avec le cœur des oignons dorés, et les peaux de poivrons. Disposer les points de basilic tout autour

Enrouler les ronds d'oignons pour en faire une décoration élégante autour de la structure

Mettre les crevettes en bouquet, et quelques feuilles de basilic frais

Refaire couler au dernier moment un ruban de miel

Enfin, placer pour l'équilibre de l'assiette une décoration faite d'une rondelle d'aubergine, courgette, et poivron