AuteurLe Chef invité
Mettre à bouillir le jus de passion avec la moitié du sucre
Mélanger l'autre moitié du sucre avec les jaunes et la maïzena puis, délayer avec le lait
Verser la moitié du jus de passion chaud sur le mélange, agiter au fouet
Verser le tout dans la casserole du jus de passion restant, en agitant constamment au fouet sur feu vif
Stopper à ébullition
Ajouter les 50 g de beurre
Homogénéiser au fouet
Verser dans un plat et filmer au contact
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit entre 30 et 35°C
Mettre les 250 g de beurre pommade, ajouter la crème passion refroidie à 30 / 35°C
Monter le tout au batteur avec le fouet jusqu'à obtention d'une belle texture lisse
Pocher de petites boules sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie n° 11
Planter 1 cure dent au centre de chaque boule
Mettre au grand froid ( -18 / -40°C )
Griller les amandes au four sur plaque à 155°C jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde
Fondre le chocolat au bain marie avec l'huile
Ajouter les amandes
La sauce est prête !
Sortir les sucettes du grand froid.
Les tremper aussitôt dans la sauce chocolat, et poser sur une plaque avec un papier sulfurisé
Mettre au réfrigérateur 2h.
Dégustez !!!
Ingrédients
Instructions
Mettre à bouillir le jus de passion avec la moitié du sucre
Mélanger l'autre moitié du sucre avec les jaunes et la maïzena puis, délayer avec le lait
Verser la moitié du jus de passion chaud sur le mélange, agiter au fouet
Verser le tout dans la casserole du jus de passion restant, en agitant constamment au fouet sur feu vif
Stopper à ébullition
Ajouter les 50 g de beurre
Homogénéiser au fouet
Verser dans un plat et filmer au contact
Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit entre 30 et 35°C
Mettre les 250 g de beurre pommade, ajouter la crème passion refroidie à 30 / 35°C
Monter le tout au batteur avec le fouet jusqu'à obtention d'une belle texture lisse
Pocher de petites boules sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie n° 11
Planter 1 cure dent au centre de chaque boule
Mettre au grand froid ( -18 / -40°C )
Griller les amandes au four sur plaque à 155°C jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde
Fondre le chocolat au bain marie avec l'huile
Ajouter les amandes
La sauce est prête !
Sortir les sucettes du grand froid.
Les tremper aussitôt dans la sauce chocolat, et poser sur une plaque avec un papier sulfurisé
Mettre au réfrigérateur 2h.
Dégustez !!!
