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Sucettes passion / chocolat noir / amandes

AuteurWilly Ferrier
VoteDifficultéFacile


Chaque mois un gâteau par :

Willy Ferrier

Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur


Portions12 portions
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

Crème passion :
 500 g de jus de fruit de la passion
 50 g de lait
 125 g de sucre
 50 g de jaunes d’œufs
 50 g de maïzena
 50 g de beurre
 250 g de beurre
Sauce chocolat / amandes :
 275 g de chocolat 70%
 50 g d'huile d'amande douce
 100 g d'amandes hachées

Crème passion :

Mettre à bouillir le jus de passion avec la moitié du sucre

Mélanger l'autre moitié du sucre avec les jaunes et la maïzena puis, délayer avec le lait

Verser la moitié du jus de passion chaud sur le mélange, agiter au fouet

Verser le tout dans la casserole du jus de passion restant, en agitant constamment au fouet sur feu vif

Stopper à ébullition

Ajouter les 50 g de beurre

Homogénéiser au fouet

Verser dans un plat et filmer au contact

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit entre 30 et 35°C

Mettre les 250 g de beurre pommade, ajouter la crème passion refroidie à 30 / 35°C

Monter le tout au batteur avec le fouet jusqu'à obtention d'une belle texture lisse

Pocher de petites boules sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie n° 11

Planter 1 cure dent au centre de chaque boule

Mettre au grand froid ( -18 / -40°C )

Sauce chocolat / amandes :

Griller les amandes au four sur plaque à 155°C jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde

Fondre le chocolat au bain marie avec l'huile

Ajouter les amandes
La sauce est prête !

Montage :

Sortir les sucettes du grand froid.
Les tremper aussitôt dans la sauce chocolat, et poser sur une plaque avec un papier sulfurisé

Mettre au réfrigérateur 2h.
Dégustez !!!

Willy Ferrier sucettes passion chocolat amandes

recette sucettes passion chocolat amandes par Willy Ferrier

Ingrédients

Crème passion :
 500 g de jus de fruit de la passion
 50 g de lait
 125 g de sucre
 50 g de jaunes d’œufs
 50 g de maïzena
 50 g de beurre
 250 g de beurre
Sauce chocolat / amandes :
 275 g de chocolat 70%
 50 g d'huile d'amande douce
 100 g d'amandes hachées

Instructions

Crème passion :
1

Mettre à bouillir le jus de passion avec la moitié du sucre

2

Mélanger l'autre moitié du sucre avec les jaunes et la maïzena puis, délayer avec le lait

3

Verser la moitié du jus de passion chaud sur le mélange, agiter au fouet

4

Verser le tout dans la casserole du jus de passion restant, en agitant constamment au fouet sur feu vif

5

Stopper à ébullition

6

Ajouter les 50 g de beurre

7

Homogénéiser au fouet

8

Verser dans un plat et filmer au contact

9

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la crème soit entre 30 et 35°C

10

Mettre les 250 g de beurre pommade, ajouter la crème passion refroidie à 30 / 35°C

11

Monter le tout au batteur avec le fouet jusqu'à obtention d'une belle texture lisse

12

Pocher de petites boules sur papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et d'une douille unie n° 11

13

Planter 1 cure dent au centre de chaque boule

14

Mettre au grand froid ( -18 / -40°C )

Sauce chocolat / amandes :
15

Griller les amandes au four sur plaque à 155°C jusqu'à l'obtention d'une belle coloration blonde

16

Fondre le chocolat au bain marie avec l'huile

17

Ajouter les amandes
La sauce est prête !

Montage :
18

Sortir les sucettes du grand froid.
Les tremper aussitôt dans la sauce chocolat, et poser sur une plaque avec un papier sulfurisé

19

Mettre au réfrigérateur 2h.
Dégustez !!!

Willy Ferrier sucettes passion chocolat amandes

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recette sucettes passion chocolat amandes par Willy Ferrier

Sucettes passion / chocolat noir / amandes

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