recette taboulé de quinoa tourteaux par le chef danielle crost

Taboulé de Quinoa tourteaux GrannySmith myrtille sauce vierge aux fruits de la passion

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéFacile

Recette du Chef Danielle Crost - Chef au restaurant "Le castor gourmand"

Portions1 portion

 150 g de quinoa
 50 g de chair de crabe ou tourteau
 1 pomme GrannySmith
 25 cl de jus de fruits de la passion nature
 quelques myrtilles natures
 coriandre
 ail
 citronnelle
 huile d'olive
 sel
 poivre

1er : Cuire le quinoa

Égoutter puis rafraîchir

2ème : Tailler la pomme en petits cubes et laisser la peau

3ème : Préparer la sauce vierge

Jus de fruits de la passion plus les herbes et assaisonner

Incorporer le 1er au 3ème, laisser 1h au frais

Et ajouter la pomme et les myrtilles au moment de servir

Et pour cette recette la Chef Danielle Crost nous conseille :

Un Chinon Blanc "Baudry Dutour"

Les vignes du Château de Saint Louans, réparties entre le Clos du Pin et le Clos des Aubuis, sont situées sur le terroir originel des vins de Chinon, sur l’une des buttes dessinant la rive droite de la Vienne, autour de la ville de CHINON. Avec très peu d’argile et une faible épaisseur, le sol à texture sableuse est réduit à sa plus simple expression. En revanche le sous-sol calcaire du Turonien supérieur ou « tuffeau jaune de Touraine » est une réserve inépuisable. Ce terroir se réchauffe vite à la sortie de l’hiver et porte des récoltes modérées en volume qui arrivent régulièrement à parfaite maturité début octobre.
Une partie du Clos des Aubuis, en terrasses plein sud, fut plantée de Chenin au début du XXième siècle. A partir de ces quelques ceps et après des tris méticuleux, nous produisons quelques bouteilles d’un grand vin blanc de garde.

Millésime : 2015
Terroir : Tuffeau jaune de Touraine
Cépage : Chenin Blanc appelé aussi « Pineau de la Loire »
T° de service : 15 °C
Conservation : 5 à 10 ans. Aujourd’hui l’élevage est encore présent à la dégustation, une ou deux années de cave permettront aux notes subtiles et complexes du chenin de se développer.
Dégustation : De l’or avec les reflets verts de la jeunesse. Nez d’agrumes confits. La bouche complexe laisse apparaître des notes de mangue et de fruits exotiques. L’équilibre entre rondeur et fraîcheur est tout ligérien.

Danielle Crost

Chef au restaurant "Le castor gourmand"

Ingrédients

 150 g de quinoa
 50 g de chair de crabe ou tourteau
 1 pomme GrannySmith
 25 cl de jus de fruits de la passion nature
 quelques myrtilles natures
 coriandre
 ail
 citronnelle
 huile d'olive
 sel
 poivre

Instructions

1

1er : Cuire le quinoa

2

Égoutter puis rafraîchir

3

2ème : Tailler la pomme en petits cubes et laisser la peau

4

3ème : Préparer la sauce vierge

5

Jus de fruits de la passion plus les herbes et assaisonner

6

Incorporer le 1er au 3ème, laisser 1h au frais

7

Et ajouter la pomme et les myrtilles au moment de servir

Et pour cette recette la Chef Danielle Crost nous conseille :
8

Un Chinon Blanc "Baudry Dutour"

Les vignes du Château de Saint Louans, réparties entre le Clos du Pin et le Clos des Aubuis, sont situées sur le terroir originel des vins de Chinon, sur l’une des buttes dessinant la rive droite de la Vienne, autour de la ville de CHINON. Avec très peu d’argile et une faible épaisseur, le sol à texture sableuse est réduit à sa plus simple expression. En revanche le sous-sol calcaire du Turonien supérieur ou « tuffeau jaune de Touraine » est une réserve inépuisable. Ce terroir se réchauffe vite à la sortie de l’hiver et porte des récoltes modérées en volume qui arrivent régulièrement à parfaite maturité début octobre.
Une partie du Clos des Aubuis, en terrasses plein sud, fut plantée de Chenin au début du XXième siècle. A partir de ces quelques ceps et après des tris méticuleux, nous produisons quelques bouteilles d’un grand vin blanc de garde.

9

Millésime : 2015
Terroir : Tuffeau jaune de Touraine
Cépage : Chenin Blanc appelé aussi « Pineau de la Loire »
T° de service : 15 °C
Conservation : 5 à 10 ans. Aujourd’hui l’élevage est encore présent à la dégustation, une ou deux années de cave permettront aux notes subtiles et complexes du chenin de se développer.
Dégustation : De l’or avec les reflets verts de la jeunesse. Nez d’agrumes confits. La bouche complexe laisse apparaître des notes de mangue et de fruits exotiques. L’équilibre entre rondeur et fraîcheur est tout ligérien.

Taboulé de Quinoa tourteaux GrannySmith myrtille sauce vierge aux fruits de la passion

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