Taboulé de Quinoa tourteaux GrannySmith myrtille sauce vierge aux fruits de la passion
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Danielle Crost - Chef au restaurant "Le castor gourmand"
1er : Cuire le quinoa
Égoutter puis rafraîchir
2ème : Tailler la pomme en petits cubes et laisser la peau
3ème : Préparer la sauce vierge
Jus de fruits de la passion plus les herbes et assaisonner
Incorporer le 1er au 3ème, laisser 1h au frais
Et ajouter la pomme et les myrtilles au moment de servir
Un Chinon Blanc "Baudry Dutour"
Les vignes du Château de Saint Louans, réparties entre le Clos du Pin et le Clos des Aubuis, sont situées sur le terroir originel des vins de Chinon, sur l’une des buttes dessinant la rive droite de la Vienne, autour de la ville de CHINON. Avec très peu d’argile et une faible épaisseur, le sol à texture sableuse est réduit à sa plus simple expression. En revanche le sous-sol calcaire du Turonien supérieur ou « tuffeau jaune de Touraine » est une réserve inépuisable. Ce terroir se réchauffe vite à la sortie de l’hiver et porte des récoltes modérées en volume qui arrivent régulièrement à parfaite maturité début octobre.
Une partie du Clos des Aubuis, en terrasses plein sud, fut plantée de Chenin au début du XXième siècle. A partir de ces quelques ceps et après des tris méticuleux, nous produisons quelques bouteilles d’un grand vin blanc de garde.
Millésime : 2015
Terroir : Tuffeau jaune de Touraine
Cépage : Chenin Blanc appelé aussi « Pineau de la Loire »
T° de service : 15 °C
Conservation : 5 à 10 ans. Aujourd’hui l’élevage est encore présent à la dégustation, une ou deux années de cave permettront aux notes subtiles et complexes du chenin de se développer.
Dégustation : De l’or avec les reflets verts de la jeunesse. Nez d’agrumes confits. La bouche complexe laisse apparaître des notes de mangue et de fruits exotiques. L’équilibre entre rondeur et fraîcheur est tout ligérien.
Danielle Crost
Chef au restaurant "Le castor gourmand"
Ingrédients
Instructions
1er : Cuire le quinoa
Égoutter puis rafraîchir
2ème : Tailler la pomme en petits cubes et laisser la peau
3ème : Préparer la sauce vierge
Jus de fruits de la passion plus les herbes et assaisonner
Incorporer le 1er au 3ème, laisser 1h au frais
Et ajouter la pomme et les myrtilles au moment de servir
Un Chinon Blanc "Baudry Dutour"
Les vignes du Château de Saint Louans, réparties entre le Clos du Pin et le Clos des Aubuis, sont situées sur le terroir originel des vins de Chinon, sur l’une des buttes dessinant la rive droite de la Vienne, autour de la ville de CHINON. Avec très peu d’argile et une faible épaisseur, le sol à texture sableuse est réduit à sa plus simple expression. En revanche le sous-sol calcaire du Turonien supérieur ou « tuffeau jaune de Touraine » est une réserve inépuisable. Ce terroir se réchauffe vite à la sortie de l’hiver et porte des récoltes modérées en volume qui arrivent régulièrement à parfaite maturité début octobre.
Une partie du Clos des Aubuis, en terrasses plein sud, fut plantée de Chenin au début du XXième siècle. A partir de ces quelques ceps et après des tris méticuleux, nous produisons quelques bouteilles d’un grand vin blanc de garde.
Millésime : 2015
Terroir : Tuffeau jaune de Touraine
Cépage : Chenin Blanc appelé aussi « Pineau de la Loire »
T° de service : 15 °C
Conservation : 5 à 10 ans. Aujourd’hui l’élevage est encore présent à la dégustation, une ou deux années de cave permettront aux notes subtiles et complexes du chenin de se développer.
Dégustation : De l’or avec les reflets verts de la jeunesse. Nez d’agrumes confits. La bouche complexe laisse apparaître des notes de mangue et de fruits exotiques. L’équilibre entre rondeur et fraîcheur est tout ligérien.
