Tamarillo, Basilic, Burrata
AuteurThierry DupontRecette du Chef Thierry Dupont - Chef
Cette recette est probablement l’une de celle que l’on me demande le plus. Le plus difficile est de trouver des tamarillos. Elle rappelle bien sûr la tomate mozarela, mais le tamarillo apporte une légère amertume, associé au gras et à la rondeur de l’huile et de la burrata, et au sucre du confit, en font une recette irrésistible… Addictive même !
Monter les tamarillos :
Tracer une croix à l’opposé de la tige, plonger-les dans une grande casserole d’eau bouillante pour une minute, puis les sortir et les plonger dans un bol d’eau froide et de glaçons
Peler les tamarillos et les couper en quatre
Les déposer dans un plat à four et verser dessus l’huile d’olive et le sucre
Les placer dans un four à 100°C pour 1h30 en les tournant toutes les 30 minutes
Les sortir et les laisser refroidir
Placer une feuille de basilic dans le fond d’une assiette, puis ¼ de burratta dessus, et deux ou trois tamarillos à côté
Couvrir de l’huile d’olive ayant servi à les cuire
Assaisonner d’une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt
Bonne dégustation
Thierry Dupont
Chef
Ingrédients
Instructions
Cette recette est probablement l’une de celle que l’on me demande le plus. Le plus difficile est de trouver des tamarillos. Elle rappelle bien sûr la tomate mozarela, mais le tamarillo apporte une légère amertume, associé au gras et à la rondeur de l’huile et de la burrata, et au sucre du confit, en font une recette irrésistible… Addictive même !
Monter les tamarillos :
Tracer une croix à l’opposé de la tige, plonger-les dans une grande casserole d’eau bouillante pour une minute, puis les sortir et les plonger dans un bol d’eau froide et de glaçons
Peler les tamarillos et les couper en quatre
Les déposer dans un plat à four et verser dessus l’huile d’olive et le sucre
Les placer dans un four à 100°C pour 1h30 en les tournant toutes les 30 minutes
Les sortir et les laisser refroidir
Placer une feuille de basilic dans le fond d’une assiette, puis ¼ de burratta dessus, et deux ou trois tamarillos à côté
Couvrir de l’huile d’olive ayant servi à les cuire
Assaisonner d’une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt
Bonne dégustation
Thierry Dupont
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