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Tamarillo, Basilic, Burrata – Thierry Dupont




Portions4 portionsPréparation15 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 45 minsDifficultéFacile


Tamarillo, Basilic, Burrata

Tamarillo
 4 tamarillos
 25 ml d’huile d’olive
 25 g de sucre semoule
Dressage :
 16 feuilles de basilic
 2 burratas coupées en 4

Cette recette est probablement l’une de celle que l’on me demande le plus. Le plus difficile est de trouver des tamarillos. Elle rappelle bien sûr la tomate mozarela, mais le tamarillo apporte une légère amertume, associé au gras et à la rondeur de l’huile et de la burrata, et au sucre du confit, en font une recette irrésistible… Addictive même !

Tamarillos

tamarillo

Monter les tamarillos :
Tracer une croix à l’opposé de la tige, plonger-les dans une grande casserole d’eau bouillante pour une minute, puis les sortir et les plonger dans un bol d’eau froide et de glaçons

Peler les tamarillos et les couper en quatre

Les déposer dans un plat à four et verser dessus l’huile d’olive et le sucre

Les placer dans un four à 100°C pour 1h30 en les tournant toutes les 30 minutes

Les sortir et les laisser refroidir

Dressage :

Placer une feuille de basilic dans le fond d’une assiette, puis ¼ de burratta dessus, et deux ou trois tamarillos à côté

Couvrir de l’huile d’olive ayant servi à les cuire

Assaisonner d’une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt

Bonne dégustation

Tamarillo, Basilic, Burrata du chef Thierry Dupont

Ingrédients

Tamarillo
 4 tamarillos
 25 ml d’huile d’olive
 25 g de sucre semoule
Dressage :
 16 feuilles de basilic
 2 burratas coupées en 4

Instructions

1

Cette recette est probablement l’une de celle que l’on me demande le plus. Le plus difficile est de trouver des tamarillos. Elle rappelle bien sûr la tomate mozarela, mais le tamarillo apporte une légère amertume, associé au gras et à la rondeur de l’huile et de la burrata, et au sucre du confit, en font une recette irrésistible… Addictive même !

Tamarillos
2

tamarillo

3

Monter les tamarillos :
Tracer une croix à l’opposé de la tige, plonger-les dans une grande casserole d’eau bouillante pour une minute, puis les sortir et les plonger dans un bol d’eau froide et de glaçons

4

Peler les tamarillos et les couper en quatre

5

Les déposer dans un plat à four et verser dessus l’huile d’olive et le sucre

6

Les placer dans un four à 100°C pour 1h30 en les tournant toutes les 30 minutes

7

Les sortir et les laisser refroidir

Dressage :
8

Placer une feuille de basilic dans le fond d’une assiette, puis ¼ de burratta dessus, et deux ou trois tamarillos à côté

9

Couvrir de l’huile d’olive ayant servi à les cuire

10

Assaisonner d’une pincée de fleur de sel. Servir aussitôt

11

Bonne dégustation

Tamarillo, Basilic, Burrata du chef Thierry Dupont

Tamarillo, Basilic, Burrata – Thierry Dupont

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