Tartare de crevettes cuites à la thaï, sauce au philadelphia
AuteurLe Chef invitéRecette du Chef Rémy Coste - Chef à domicile - Membre des Toques Françaises
Faire revenir les crevettes avec deux cuillères a soupe de mélange d'épices dans un peu d’huile pendant 3 minutes, les crevettes doivent être croquantes mais pas trop cuites
Couper la moitié du concombre en brunoise (3mm/3)
Couper de même les crevettes, mélanger l’ensemble et réserver au frais
Voir recette de la sauce au Philadelphia dans la rubrique "Chaque mois une sauce"
Pour la mise en oeuvre, j’ai utilisé des bandes de concombres réalisées à la mandoline, de la ciboulette, et une réduction de jus de betterave
Mélanger la sauce avec le tartare de crevette et de la ciboulette émincée
Utiliser un cercle pour maintenir les tranches de concombres et le tartare, ajouter le saté pour apporter au plat une touche de croquant. Arroser l’ensemble du plat d’un peu d’huile au yuzu, de sel et de poivre tchuli et agrémenter le plat de jeunes pousses de betteraves pour le croquant et la couleur
C’est prêt et à consommer extrêmement frais !
Pour accompagner ce plat à consonance Asiatique, et cette recette iodée, épicée; il faut aller vers un vin combinant fraîcheur et étonnement !
A qui mieux mieux vous suggère ce Gewurztraminer 2015 bio vif, très aromatique, il dégage une belle énergie qui pourra s'associer parfaitement avec les épices plutôt "citronnées" de ce plat (gingembre, citronnelle).
Une jolie robe claire, un nez estival pêche/nectarine/mangue : équilibré et parfumé, ce vin est très floral dans des tonalités de rose, jasmin et oranger du Mexique.
En bouche, on finit par une touche subtile d'épices douces !
Petit plus A qui mieux mieux :
Ce vin s'accordera à merveille avec une compotée pommes/poires à la vanille accompagnée de ses tuiles au champagne et graines de sésame.
Rémy Coste
Chef à domicile
Membre des Toques Françaises
Ingrédients
Instructions
Faire revenir les crevettes avec deux cuillères a soupe de mélange d'épices dans un peu d’huile pendant 3 minutes, les crevettes doivent être croquantes mais pas trop cuites
Couper la moitié du concombre en brunoise (3mm/3)
Couper de même les crevettes, mélanger l’ensemble et réserver au frais
Voir recette de la sauce au Philadelphia dans la rubrique "Chaque mois une sauce"
Pour la mise en oeuvre, j’ai utilisé des bandes de concombres réalisées à la mandoline, de la ciboulette, et une réduction de jus de betterave
Mélanger la sauce avec le tartare de crevette et de la ciboulette émincée
Utiliser un cercle pour maintenir les tranches de concombres et le tartare, ajouter le saté pour apporter au plat une touche de croquant. Arroser l’ensemble du plat d’un peu d’huile au yuzu, de sel et de poivre tchuli et agrémenter le plat de jeunes pousses de betteraves pour le croquant et la couleur
C’est prêt et à consommer extrêmement frais !
Pour accompagner ce plat à consonance Asiatique, et cette recette iodée, épicée; il faut aller vers un vin combinant fraîcheur et étonnement !
A qui mieux mieux vous suggère ce Gewurztraminer 2015 bio vif, très aromatique, il dégage une belle énergie qui pourra s'associer parfaitement avec les épices plutôt "citronnées" de ce plat (gingembre, citronnelle).
Une jolie robe claire, un nez estival pêche/nectarine/mangue : équilibré et parfumé, ce vin est très floral dans des tonalités de rose, jasmin et oranger du Mexique.
En bouche, on finit par une touche subtile d'épices douces !
Petit plus A qui mieux mieux :
Ce vin s'accordera à merveille avec une compotée pommes/poires à la vanille accompagnée de ses tuiles au champagne et graines de sésame.
