Tartare de thon rouge au citron caviar




Portions2 portionsPréparation15 minsCuisson5 minsTemps total20 minsDifficultéFacile


 1 longe de thon rouge
 50 cl de jus de mangue
 1 botte de cerfeuille
 2 échalottes
 2 tranches de pain de mie au blé complet
 1 à 2 pièces de citron caviar
 2 feuilles de gélatine
 1 botte de ciboulette
 Huile d'olive
 1 citron
 Sauce soja
 Sel
 Poivre mignonette
 1 botte de persil frisé
 Paprika

Parer la longe de thon si besoin, puis laver à l'eau clair

Préparer la gelée de mangue :
Faire chauffer le jus de mangue jusqu'à frémissement
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau, ou ajouter directement au jus filtré
Puis réserver au frais

Couper en petits dés le thon et réserver dans un bol

Ciseler l'échalote, émincer finement la ciboulette et le persil

Mélanger au thon, puis ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, sel / poivre mignonette ainsi que les épices...

Servir frais avec le citron caviar et la gelée, vous pouvez décorer avec du radis rouge et du cerfeuil

tartare de thon rouge du chef Frédéric Cadran

Ingrédients

 1 longe de thon rouge
 50 cl de jus de mangue
 1 botte de cerfeuille
 2 échalottes
 2 tranches de pain de mie au blé complet
 1 à 2 pièces de citron caviar
 2 feuilles de gélatine
 1 botte de ciboulette
 Huile d'olive
 1 citron
 Sauce soja
 Sel
 Poivre mignonette
 1 botte de persil frisé
 Paprika

Instructions

1

Parer la longe de thon si besoin, puis laver à l'eau clair

2

Préparer la gelée de mangue :
Faire chauffer le jus de mangue jusqu'à frémissement
Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau, ou ajouter directement au jus filtré
Puis réserver au frais

3

Couper en petits dés le thon et réserver dans un bol

4

Ciseler l'échalote, émincer finement la ciboulette et le persil

5

Mélanger au thon, puis ajouter l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, sel / poivre mignonette ainsi que les épices...

6

Servir frais avec le citron caviar et la gelée, vous pouvez décorer avec du radis rouge et du cerfeuil

tartare de thon rouge du chef Frédéric Cadran

Tartare de thon rouge au citron caviar

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