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Tarte à l’orange – Hissein Mahamoud




Portions1 portionDifficultéMoyen


 170 g de beurre pommade
 150 g de sucre
 4 jaunes d'œufs
 280 g de farine
 1 sachet de levure chimique
Crème à l'orange
 35 cl jus d'orange ou 5 belles oranges
 3 œufs entiers
 120 g de sucre
 70 g de beurre
 2 feuilles de gélatine
Crème vanille
 350 g de crème liquide
 70 g de sucre glace
 2 gousses de vanille

Dans un saladier, bien mélanger le beurre en pommade, ajouter le sucre et ajouter les jaunes d'œufs

Continuer à mélanger jusqu'à ce que les 3 éléments s'intègrent parfaitement, à la fin ajouter la farine et la levure chimique

Il faut obtenir une pâte homogène et et un peu collante au toucher : c'est normal

Il faut laisser reposer au frigo pendant 2 heures

Sortir la pâte du frigo, sur une plaque allant au four recouvrir d'un papier sulfurisé, poser un cercle de 28 cm sur la plaque avec le papier

Étaler la pâte dans le cercle, et enfourner à 170 degrés le four préalablement préchauffé

Cuire pendant 20 à 25 min

Crème à l'orange

Dans un casserole mettre le jus d'orange, les œufs entiers et le sucre

Mélanger au fouet et cuire a feu modéré, en mélangeant continuellement; jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse

La cuisson doit être lente et régulière pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée d'œufs

Ajouter le beurre hors du feu, ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide

Prendre un cercle de 20 cm, entourer l'intérieur de votre cercle avec un ruban rhodroïd, poser le cercle sur votre galette bretonne froide bien centrée, et verser la crème dans le cercle

Puis, laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures

Crème vanille

Dans le bol de robot électrique mettre la crème et le sucre

Fendre les gousses en deux avec la lame de couteau racler les graines, ajouter directement dans la crème, puis monter la crème jusqu'à obtention d'une crème ferme

Préparer une poche à douille, et mettre votre crème vanillée dans la poche

Monter ou décorer votre gâteau comme vous le souhaitez

Tarte à l'orange par le chef Hissein Mahamoud

Ingrédients

 170 g de beurre pommade
 150 g de sucre
 4 jaunes d'œufs
 280 g de farine
 1 sachet de levure chimique
Crème à l'orange
 35 cl jus d'orange ou 5 belles oranges
 3 œufs entiers
 120 g de sucre
 70 g de beurre
 2 feuilles de gélatine
Crème vanille
 350 g de crème liquide
 70 g de sucre glace
 2 gousses de vanille

Instructions

1

Dans un saladier, bien mélanger le beurre en pommade, ajouter le sucre et ajouter les jaunes d'œufs

2

Continuer à mélanger jusqu'à ce que les 3 éléments s'intègrent parfaitement, à la fin ajouter la farine et la levure chimique

3

Il faut obtenir une pâte homogène et et un peu collante au toucher : c'est normal

4

Il faut laisser reposer au frigo pendant 2 heures

5

Sortir la pâte du frigo, sur une plaque allant au four recouvrir d'un papier sulfurisé, poser un cercle de 28 cm sur la plaque avec le papier

6

Étaler la pâte dans le cercle, et enfourner à 170 degrés le four préalablement préchauffé

7

Cuire pendant 20 à 25 min

Crème à l'orange
8

Dans un casserole mettre le jus d'orange, les œufs entiers et le sucre

9

Mélanger au fouet et cuire a feu modéré, en mélangeant continuellement; jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse

10

La cuisson doit être lente et régulière pour éviter d'obtenir une coagulation prématurée d'œufs

11

Ajouter le beurre hors du feu, ensuite la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide

12

Prendre un cercle de 20 cm, entourer l'intérieur de votre cercle avec un ruban rhodroïd, poser le cercle sur votre galette bretonne froide bien centrée, et verser la crème dans le cercle

13

Puis, laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures

Crème vanille
14

Dans le bol de robot électrique mettre la crème et le sucre

15

Fendre les gousses en deux avec la lame de couteau racler les graines, ajouter directement dans la crème, puis monter la crème jusqu'à obtention d'une crème ferme

16

Préparer une poche à douille, et mettre votre crème vanillée dans la poche

17

Monter ou décorer votre gâteau comme vous le souhaitez

Tarte à l'orange par le chef Hissein Mahamoud

Tarte à l’orange – Hissein Mahamoud

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