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Tarte au chocolat

AuteurWilly Ferrier
VoteDifficultéFacile

Willy Ferrier - Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

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Portions8 portions

Pâte sablée
 100 g de beurre pommade
 100 g de sucre glace
 1 Œuf
 250 g de farine
 1 gousse de vanille
Ganache chocolat
 275 g de crème fraîche 35%
 50 g de glucose
 250 g de chocolat noir 70%
 25 de beurre AOC

Pâte sablée

Dans un mélangeur, mettre à crémer le beurre pommade et le sucre glace

Ajouter l'œuf et décoller la masse du fond de la cuve avec une maryse

Ajouter la farine, et mélanger en 1ère vitesse jusqu'à homogénéiser la masse

Débarrasser dans un film au réfrigérateur minimum 2 h

Puis, étendre la pâte a 4 mm, foncer le cercle préalablement beurré

Mettre au réfrigérateur 1h

Enfourner a 230 degrés et baisser la température aussitôt a 165 degrés
Jusqu'à coloration

Ganache chocolat

Bouillir la crème et le glucose, et verser sur le chocolat et le beurre

Mixer au mixer à main jusqu'à homogénéiser

Verser dans le fond de tarte

Mettre au réfrigérateur 2h minimum

Décorer selon convenance !

Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 2h avant de la servir

Accompagnement :

Crème anglaise vanille ou café
Glace vanille ou café
Vin de noix
Champagne rosé Laurent Perrier

Willy Ferrier
Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

Ingrédients

Pâte sablée
 100 g de beurre pommade
 100 g de sucre glace
 1 Œuf
 250 g de farine
 1 gousse de vanille
Ganache chocolat
 275 g de crème fraîche 35%
 50 g de glucose
 250 g de chocolat noir 70%
 25 de beurre AOC

Instructions

Pâte sablée
1

Dans un mélangeur, mettre à crémer le beurre pommade et le sucre glace

2

Ajouter l'œuf et décoller la masse du fond de la cuve avec une maryse

3

Ajouter la farine, et mélanger en 1ère vitesse jusqu'à homogénéiser la masse

4

Débarrasser dans un film au réfrigérateur minimum 2 h

5

Puis, étendre la pâte a 4 mm, foncer le cercle préalablement beurré

6

Mettre au réfrigérateur 1h

7

Enfourner a 230 degrés et baisser la température aussitôt a 165 degrés
Jusqu'à coloration

Ganache chocolat
8

Bouillir la crème et le glucose, et verser sur le chocolat et le beurre

9

Mixer au mixer à main jusqu'à homogénéiser

10

Verser dans le fond de tarte

11

Mettre au réfrigérateur 2h minimum

12

Décorer selon convenance !

13

Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 2h avant de la servir

Accompagnement :
14

Crème anglaise vanille ou café
Glace vanille ou café
Vin de noix
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