Tarte au chocolat
AuteurWilly FerrierWilly Ferrier - Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur
Dans un mélangeur, mettre à crémer le beurre pommade et le sucre glace
Ajouter l'œuf et décoller la masse du fond de la cuve avec une maryse
Ajouter la farine, et mélanger en 1ère vitesse jusqu'à homogénéiser la masse
Débarrasser dans un film au réfrigérateur minimum 2 h
Puis, étendre la pâte a 4 mm, foncer le cercle préalablement beurré
Mettre au réfrigérateur 1h
Enfourner a 230 degrés et baisser la température aussitôt a 165 degrés
Jusqu'à coloration
Bouillir la crème et le glucose, et verser sur le chocolat et le beurre
Mixer au mixer à main jusqu'à homogénéiser
Verser dans le fond de tarte
Mettre au réfrigérateur 2h minimum
Décorer selon convenance !
Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 2h avant de la servir
Crème anglaise vanille ou café
Glace vanille ou café
Vin de noix
Champagne rosé Laurent Perrier
Willy Ferrier
Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur
Ingrédients
Instructions
Dans un mélangeur, mettre à crémer le beurre pommade et le sucre glace
Ajouter l'œuf et décoller la masse du fond de la cuve avec une maryse
Ajouter la farine, et mélanger en 1ère vitesse jusqu'à homogénéiser la masse
Débarrasser dans un film au réfrigérateur minimum 2 h
Puis, étendre la pâte a 4 mm, foncer le cercle préalablement beurré
Mettre au réfrigérateur 1h
Enfourner a 230 degrés et baisser la température aussitôt a 165 degrés
Jusqu'à coloration
Bouillir la crème et le glucose, et verser sur le chocolat et le beurre
Mixer au mixer à main jusqu'à homogénéiser
Verser dans le fond de tarte
Mettre au réfrigérateur 2h minimum
Décorer selon convenance !
Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 2h avant de la servir
Crème anglaise vanille ou café
Glace vanille ou café
Vin de noix
Champagne rosé Laurent Perrier
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