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Tarte au chocolat

Portions8 portions

Willy Ferrier - Chef Pâtissier - Maître Artisan Chocolatier Torréfacteur

recette tarte au chocolat par le chef willy ferrier

Pâte sablée
 100 g de beurre pommade
 100 g de sucre glace
 1 Œuf
 250 g de farine
 1 gousse de vanille
Ganache chocolat
 275 g de crème fraîche 35%
 50 g de glucose
 250 g de chocolat noir 70%
 25 de beurre AOC
Pâte sablée
1

Dans un mélangeur, mettre à crémer le beurre pommade et le sucre glace

2

Ajouter l'œuf et décoller la masse du fond de la cuve avec une maryse

3

Ajouter la farine, et mélanger en 1ère vitesse jusqu'à homogénéiser la masse

4

Débarrasser dans un film au réfrigérateur minimum 2 h

5

Puis, étendre la pâte a 4 mm, foncer le cercle préalablement beurré

6

Mettre au réfrigérateur 1h

7

Enfourner a 230 degrés et baisser la température aussitôt a 165 degrés
Jusqu'à coloration

Ganache chocolat
8

Bouillir la crème et le glucose, et verser sur le chocolat et le beurre

9

Mixer au mixer à main jusqu'à homogénéiser

10

Verser dans le fond de tarte

11

Mettre au réfrigérateur 2h minimum

12

Décorer selon convenance !

13

Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 2h avant de la servir

Accompagnement :
14

Crème anglaise vanille ou café
Glace vanille ou café
Vin de noix
Champagne rosé Laurent Perrier

Valeurs nutritionnelles

Portions 8