Recette de la tarte aux fraises et abricots par Julien Boutonnet
Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Confiseur / Chef Exécutif Ecole Hôtelière de Lausanne
Mettre le beurre pommade
Mélanger avec le sucre et le sel
Incorporer la farine et terminer le mélange
Étaler / pocher dans un cercle de 16 cm de diamètre
Cuire à 145°C pendant 25 minutes
Monter au "bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel
Verser progressivement sur la poudre de pistache en mélangeant délicatement
Ajouter les jaunes
Terminer de mélanger
Verser dans le cercle sur le sablé cuit
Vous pouvez parsemer quelques débris d'amande à convenance pour le croquant
Enfourner à 190°C (four à air pulsé)
Baisser aussitôt le four à 165°C pendant environ 10 minutes
Monter la crème avec le sucre et la vanille selon vos goûts
Pocher
Utiliser des oreillons d'abricots. Pour la recette, il s'agit d'abricots cueillis l'année passée en pleine saison, coupés en deux puis congelés.
Les disposer dans un plat avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sucre semoule
Cuire à 220°C pendant environ 10 à 15 minutes
Disposer les fraises harmonieusement sur la tarte
Ingrédients
Instructions
Mettre le beurre pommade
Mélanger avec le sucre et le sel
Incorporer la farine et terminer le mélange
Étaler / pocher dans un cercle de 16 cm de diamètre
Cuire à 145°C pendant 25 minutes
Monter au "bec d'oiseau" les blancs avec le sucre et le sel
Verser progressivement sur la poudre de pistache en mélangeant délicatement
Ajouter les jaunes
Terminer de mélanger
Verser dans le cercle sur le sablé cuit
Vous pouvez parsemer quelques débris d'amande à convenance pour le croquant
Enfourner à 190°C (four à air pulsé)
Baisser aussitôt le four à 165°C pendant environ 10 minutes
Monter la crème avec le sucre et la vanille selon vos goûts
Pocher
Utiliser des oreillons d'abricots. Pour la recette, il s'agit d'abricots cueillis l'année passée en pleine saison, coupés en deux puis congelés.
Les disposer dans un plat avec un filet d'huile d'olive et saupoudrer de sucre semoule
Cuire à 220°C pendant environ 10 à 15 minutes
Disposer les fraises harmonieusement sur la tarte