Mixer tous les ingrédients avec le beurre pommade
Étaler la pâte sur 2 feuilles de papier cuisson et à l'aide d'un cercle à pâtisserie d'environ 26 cm, tracer le contour, et bien tasser la pâte
Cuire la pâte à 180°C pendant 15 minutes
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Laisser le beurre pommade à température ambiante
Verser la pulpe de banane et le jus de citron vert dans une casserole, puis ajouter les œufs, le sucre de canne et mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet
Faire chauffer à 85°C en mélangeant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et mélanger
Lorsque la crème est à 45° y ajouter le beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant : mixer le tout
Réserver au frais
Verser les blancs dans un saladier
Commencer à fouetter les Blancs au batteur électrique
Lorsque les blancs deviennent mousseux incorporer le sucre en pluie
Cesser de fouetter
Disposer sur le sablé le crémeux puis la meringue à l'aide d'une poche à douille
Ingrédients
Instructions
Mixer tous les ingrédients avec le beurre pommade
Étaler la pâte sur 2 feuilles de papier cuisson et à l'aide d'un cercle à pâtisserie d'environ 26 cm, tracer le contour, et bien tasser la pâte
Cuire la pâte à 180°C pendant 15 minutes
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Laisser le beurre pommade à température ambiante
Verser la pulpe de banane et le jus de citron vert dans une casserole, puis ajouter les œufs, le sucre de canne et mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet
Faire chauffer à 85°C en mélangeant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir
Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et mélanger
Lorsque la crème est à 45° y ajouter le beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant : mixer le tout
Réserver au frais
Verser les blancs dans un saladier
Commencer à fouetter les Blancs au batteur électrique
Lorsque les blancs deviennent mousseux incorporer le sucre en pluie
Cesser de fouetter
Disposer sur le sablé le crémeux puis la meringue à l'aide d'une poche à douille