Name: Tarte meringuée banane / citron vert – Jérôme Bertin
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: Sablé noix de coco :; 125 g de beurre; 125 g de biscuit à la noix de coco; 62 g de farine; 62 g de sucre; Crémeux :; 200 g de pulpe de banane; 100 g de jus de citron vert; 300 g de sucre de canne; 2 feuilles de gélatine; 360 g de beurre pommade; 6 œufs; Meringue :; 2 blancs d'œufs; 125 g de sucre

AuteurLe Chef invité

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 minsDifficultéFacile

Sablé noix de coco :

125 g de beurre

125 g de biscuit à la noix de coco

62 g de farine

62 g de sucre

Crémeux :

200 g de pulpe de banane

100 g de jus de citron vert

300 g de sucre de canne

2 feuilles de gélatine

360 g de beurre pommade

6 œufs

Meringue :

2 blancs d'œufs

125 g de sucre

Sablé noix de coco :

Mixer tous les ingrédients avec le beurre pommade

Étaler la pâte sur 2 feuilles de papier cuisson et à l'aide d'un cercle à pâtisserie d'environ 26 cm, tracer le contour, et bien tasser la pâte

Cuire la pâte à 180°C pendant 15 minutes

Crémeux :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Laisser le beurre pommade à température ambiante

Verser la pulpe de banane et le jus de citron vert dans une casserole, puis ajouter les œufs, le sucre de canne et mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet

Faire chauffer à 85°C en mélangeant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et mélanger

Lorsque la crème est à 45° y ajouter le beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant : mixer le tout

Réserver au frais

Meringue :

Verser les blancs dans un saladier

Commencer à fouetter les Blancs au batteur électrique

Lorsque les blancs deviennent mousseux incorporer le sucre en pluie

Cesser de fouetter

Montage :

Disposer sur le sablé le crémeux puis la meringue à l'aide d'une poche à douille

Ingrédients

Sablé noix de coco :

125 g de beurre

125 g de biscuit à la noix de coco

62 g de farine

62 g de sucre

Crémeux :

200 g de pulpe de banane

100 g de jus de citron vert

300 g de sucre de canne

2 feuilles de gélatine

360 g de beurre pommade

6 œufs

Meringue :

2 blancs d'œufs

125 g de sucre

Instructions

Sablé noix de coco :

Mixer tous les ingrédients avec le beurre pommade

Étaler la pâte sur 2 feuilles de papier cuisson et à l'aide d'un cercle à pâtisserie d'environ 26 cm, tracer le contour, et bien tasser la pâte

Cuire la pâte à 180°C pendant 15 minutes

Crémeux :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Laisser le beurre pommade à température ambiante

Verser la pulpe de banane et le jus de citron vert dans une casserole, puis ajouter les œufs, le sucre de canne et mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet

Faire chauffer à 85°C en mélangeant sans cesse avec un fouet. La crème va épaissir

Ajouter les feuilles de gélatine égouttées, et mélanger

Lorsque la crème est à 45° y ajouter le beurre et à l'aide d'un mixeur plongeant : mixer le tout

Réserver au frais

Meringue :

Verser les blancs dans un saladier

Commencer à fouetter les Blancs au batteur électrique

Lorsque les blancs deviennent mousseux incorporer le sucre en pluie

Cesser de fouetter

Montage :

Disposer sur le sablé le crémeux puis la meringue à l'aide d'une poche à douille

Tarte meringuée banane / citron vert – Jérôme Bertin