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Tarte parfaite aux trois chocolats – Hissein Mahamoud




Portions1 portionDifficultéMoyen


Pâte sucrée
 250 g de farine
 100 g de beurre pommade
 100 g de sucre glace
 1 œuf
Ganache noire au caramel salé
 300 g de crème liquide entière
 3 g de sel
 150 g de sucre semoule
 100 g de beurre
 150 g de chocolat
Chantilly chocolat au lait
 100 g de chocolat au lait
 20 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc
 200 g de chocolat blanc
 25 cl de crème liquide entière
 4 blancs d'œufs

Pâte sucrée

Dans un récipient mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Ajouter la farine, et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une belle pâte

Ensuite, ajouter l'œuf et mélanger pour avoir une pâte homogène

Réserver au frigo au moins deux heures

Sortir votre pâte du frigo

Sur un plan de travail bien propre, avec un rouleau étaler votre pâte et choisir un moule carré, rond ou rectangulaire; et foncer votre pâte puis, tailler les bords

Préalablement préchauffer votre four à 170 degrés

Enfourner pendant 15 minutes

Ganache noire au caramel salé

Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole (caramel à sec)

Laisser bien caraméliser, ajouter petit-à-petit la crème préalablement tièdie et le sel

Verser sur le chocolat en mélangeant bien, ajouter le beurre et continuer à remuer

Réserver au frais

Verser votre caramel au fond de votre tarte qui a été préalablement cuite

Réserver au frais jusqu'au refroidissement total

Chantilly chocolat au lait

Porter à ébullition la crème dans une casserole

Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat, en fouettant à chaque fois

Puis, fouetter pendant 1 minute

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures

Mousse chocolat blanc

Faire fondre le chocolat avec la moitié (12,5 cl) de la crème liquide entière

Laisser refroidir à température ambiante

Fouetter la reste de la crème avec le batteur électrique pour obtenir une crème montée et ferme

Réserver au frais

Monter les blancs en neige très fermes

Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec la crème fouettée, puis ajouter les blancs en neige sans trop les casser

Réserver au frais au moins deux heures, afin que la mousse prenne une belle texture

Montage

Sortir votre tarte que vous avez déjà garnie avec la ganache noire au caramel salé

Dans une poche à douille avec une douille de votre choix, (j'ai utilisé 3 douilles dentelles de tailles différentes...)

Décorer selon vos goûts et vos envies

Tarte parfaite aux trois chocolats par le chef Hissein Mahamoud

Ingrédients

Pâte sucrée
 250 g de farine
 100 g de beurre pommade
 100 g de sucre glace
 1 œuf
Ganache noire au caramel salé
 300 g de crème liquide entière
 3 g de sel
 150 g de sucre semoule
 100 g de beurre
 150 g de chocolat
Chantilly chocolat au lait
 100 g de chocolat au lait
 20 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc
 200 g de chocolat blanc
 25 cl de crème liquide entière
 4 blancs d'œufs

Instructions

Pâte sucrée
1

Dans un récipient mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène

2

Ajouter la farine, et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une belle pâte

3

Ensuite, ajouter l'œuf et mélanger pour avoir une pâte homogène

4

Réserver au frigo au moins deux heures

5

Sortir votre pâte du frigo

6

Sur un plan de travail bien propre, avec un rouleau étaler votre pâte et choisir un moule carré, rond ou rectangulaire; et foncer votre pâte puis, tailler les bords

7

Préalablement préchauffer votre four à 170 degrés

8

Enfourner pendant 15 minutes

Ganache noire au caramel salé
9

Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole (caramel à sec)

10

Laisser bien caraméliser, ajouter petit-à-petit la crème préalablement tièdie et le sel

11

Verser sur le chocolat en mélangeant bien, ajouter le beurre et continuer à remuer

12

Réserver au frais

13

Verser votre caramel au fond de votre tarte qui a été préalablement cuite

14

Réserver au frais jusqu'au refroidissement total

Chantilly chocolat au lait
15

Porter à ébullition la crème dans une casserole

16

Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat, en fouettant à chaque fois

17

Puis, fouetter pendant 1 minute

18

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures

Mousse chocolat blanc
19

Faire fondre le chocolat avec la moitié (12,5 cl) de la crème liquide entière

20

Laisser refroidir à température ambiante

21

Fouetter la reste de la crème avec le batteur électrique pour obtenir une crème montée et ferme

22

Réserver au frais

23

Monter les blancs en neige très fermes

24

Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec la crème fouettée, puis ajouter les blancs en neige sans trop les casser

25

Réserver au frais au moins deux heures, afin que la mousse prenne une belle texture

Montage
26

Sortir votre tarte que vous avez déjà garnie avec la ganache noire au caramel salé

27

Dans une poche à douille avec une douille de votre choix, (j'ai utilisé 3 douilles dentelles de tailles différentes...)

28

Décorer selon vos goûts et vos envies

Tarte parfaite aux trois chocolats par le chef Hissein Mahamoud

Tarte parfaite aux trois chocolats – Hissein Mahamoud

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