Tarte parfaite aux trois chocolats

Dans un récipient mettre le beurre pommade, ajouter le sucre glace et bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène

Ajouter la farine, et continuer à mélanger jusqu'à obtention d'une belle pâte

Ensuite, ajouter l'œuf et mélanger pour avoir une pâte homogène

Réserver au frigo au moins deux heures

Sortir votre pâte du frigo

Sur un plan de travail bien propre, avec un rouleau étaler votre pâte et choisir un moule carré, rond ou rectangulaire; et foncer votre pâte puis, tailler les bords

Préalablement préchauffer votre four à 170 degrés

Enfourner pendant 15 minutes

Faire fondre le sucre à feu doux dans une casserole (caramel à sec)

Laisser bien caraméliser, ajouter petit-à-petit la crème préalablement tièdie et le sel

Verser sur le chocolat en mélangeant bien, ajouter le beurre et continuer à remuer

Réserver au frais

Verser votre caramel au fond de votre tarte qui a été préalablement cuite

Réserver au frais jusqu'au refroidissement total

Porter à ébullition la crème dans une casserole

Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat, en fouettant à chaque fois

Puis, fouetter pendant 1 minute

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures

Faire fondre le chocolat avec la moitié (12,5 cl) de la crème liquide entière

Laisser refroidir à température ambiante

Fouetter la reste de la crème avec le batteur électrique pour obtenir une crème montée et ferme

Réserver au frais

Monter les blancs en neige très fermes

Dans un saladier, mélanger le chocolat fondu avec la crème fouettée, puis ajouter les blancs en neige sans trop les casser

Réserver au frais au moins deux heures, afin que la mousse prenne une belle texture

Sortir votre tarte que vous avez déjà garnie avec la ganache noire au caramel salé

Dans une poche à douille avec une douille de votre choix, (j'ai utilisé 3 douilles dentelles de tailles différentes...)