AuteurLe Chef invité
Recette de la tarte tatin aux endives (chicons) et au miel de Curtis Mulpas
L’hiver arrive lentement... Les belles saisons se terminent pour laisser place aux légumes d’hiver que j’apprécie tout particulièrement.
Je vous propose une recette avec un produit bien de chez nous : le chicon (endive) !
L’histoire dit que sa découverte serait due à l’avarice d’un paysan belge qui aurait caché ses pieds de chicorée dans sa cave pour éviter de payer les taxes. Venant les rechercher quelques semaines plus tard, il a découvert des petits fuseaux de feuilles blanches. C'est ensuite Monsieur Bréziers, chef jardinier belge qui mit au point la culture du chicon.
Voici quelques conseils pour bien choisir vos chicons lorsque vous les achetez à votre maraîcher, celle-ci doivent être bien serrées et bien blanche.
Conservez-les environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur et dans un sachet en papier bien serré à l’abri de la lumière sinon elles vont verdir et être plus amères !
Préchauffer le four à 180°C
Laver vos endives sous un filet d’eau claire, éplucher l’oignon et l’émincer dans le sens de la longueur
Eplucher la gousse d’ail et hacher la finement
Cuire les endives coupées en deux dans le sens de la longueur, dans une casserole faire suer l’oignon et l’ail dans du beurre, ajouter ensuite vos endives et 200 ml d’eau, le sel, le poivre et la fleur de thym ainsi que 20 gr de sucre
Dans une autre casserole, faire chauffer le miel jusqu’à caramélisation
Déglacer ensuite avec le jus de citron et ajouter du beurre
Mélanger et verser ensuite dans votre moule à tarte
Égoutter et presser les endives, couper l’excédent du trognon et enlever les deux premières feuilles
Ranger vos endives en rosaces sur le flanc dans le moule à tarte
Recouvrir de pâte feuilletée et retrousser les bords
Enfourner pour 45 minutes de cuisson
Laisser refroidir pour vous aider à démouler, servir cette tarte en entrée avec une cuillère de crème épaisse !
Bon appétit !
Ingrédients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Laver vos endives sous un filet d’eau claire, éplucher l’oignon et l’émincer dans le sens de la longueur
Eplucher la gousse d’ail et hacher la finement
Cuire les endives coupées en deux dans le sens de la longueur, dans une casserole faire suer l’oignon et l’ail dans du beurre, ajouter ensuite vos endives et 200 ml d’eau, le sel, le poivre et la fleur de thym ainsi que 20 gr de sucre
Dans une autre casserole, faire chauffer le miel jusqu’à caramélisation
Déglacer ensuite avec le jus de citron et ajouter du beurre
Mélanger et verser ensuite dans votre moule à tarte
Égoutter et presser les endives, couper l’excédent du trognon et enlever les deux premières feuilles
Ranger vos endives en rosaces sur le flanc dans le moule à tarte
Recouvrir de pâte feuilletée et retrousser les bords
Enfourner pour 45 minutes de cuisson
Laisser refroidir pour vous aider à démouler, servir cette tarte en entrée avec une cuillère de crème épaisse !
Bon appétit !
