Tomates garnies de chèvre frais parfumé au piment doux - Aquimieuxmieux.com

Tomates garnies de chèvre frais parfumé au piment doux

AuteurLe Chef invité
VoteDifficultéFacile


Recette du Chef François Blestel

Chef au restaurant L'Avenue 21

www.restaurant-avenue21-caen.fr


Portions4 portions
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins

Éléments principal :
 4 tomates grappe
 150 g de fromage de chèvre frais
 2 cuillères d'huile d'olive
 1 échalote
 Sel fin
 Poivre blanc
 1 cuillère à café rase de pimenton de la Vera
Coulis de tomates :
 4 tomates juteuses
 1 échalote
 Quelques herbes fraîches
 Sel
 Poivre
 Sucre
Éléments de finition :
 12 petites billes de chèvre frais
 25 g de sésame torréfié au thé matcha
 Quelques jeunes pousses de salade

Inciser les tomates au ⅔ de la hauteur puis les plonger dans l'eau bouillante pour les monder

Enlever la peau inférieure de la tomate

Les couper en deux puis, les vider et réserver la chair

Mélanger le fromage avec l'huile d'olive, l'échalote ciselée, le piment, le sel et le poivre. Bien mélanger, ajouter la chair de tomate hachée puis garnir les tomates d'appareil.
Réserver au frais

Enrober les billes de fromage avec le sésame au thé matcha

Coulis de tomates :

Faire revenir l'échalote avec l'ail, puis ajouter la chair de tomates et les herbes fraîches

Cuire 15 min à feu doux avec une pointe de sucre pour l'amertume, et passer le coulis dans une petite passette (petite passoire) fine, réserver et laisser refroidir

Dressage :

Suivre votre instinct, vous pouvez disposer les billes de fromage sur le coulis de tomates, vous pouvez rajouter pour le croustillant des tuiles de pain au piment...

tomates garnies chef François Blestel

Ingrédients

Éléments principal :
 4 tomates grappe
 150 g de fromage de chèvre frais
 2 cuillères d'huile d'olive
 1 échalote
 Sel fin
 Poivre blanc
 1 cuillère à café rase de pimenton de la Vera
Coulis de tomates :
 4 tomates juteuses
 1 échalote
 Quelques herbes fraîches
 Sel
 Poivre
 Sucre
Éléments de finition :
 12 petites billes de chèvre frais
 25 g de sésame torréfié au thé matcha
 Quelques jeunes pousses de salade

Instructions

1

Inciser les tomates au ⅔ de la hauteur puis les plonger dans l'eau bouillante pour les monder

2

Enlever la peau inférieure de la tomate

3

Les couper en deux puis, les vider et réserver la chair

4

Mélanger le fromage avec l'huile d'olive, l'échalote ciselée, le piment, le sel et le poivre. Bien mélanger, ajouter la chair de tomate hachée puis garnir les tomates d'appareil.
Réserver au frais

5

Enrober les billes de fromage avec le sésame au thé matcha

Coulis de tomates :
6

Faire revenir l'échalote avec l'ail, puis ajouter la chair de tomates et les herbes fraîches

7

Cuire 15 min à feu doux avec une pointe de sucre pour l'amertume, et passer le coulis dans une petite passette (petite passoire) fine, réserver et laisser refroidir

Dressage :
8

Suivre votre instinct, vous pouvez disposer les billes de fromage sur le coulis de tomates, vous pouvez rajouter pour le croustillant des tuiles de pain au piment...

tomates garnies chef François Blestel

Tomates garnies de chèvre frais parfumé au piment doux

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