AuteurLe Chef invité
Commencer par assaisonner le turbot avec : sel de maldonne fumé et poivre timut
Arroser-le d'huile d'olive fruitée noire
Le mettre au four à 80°C pour une température à cœur de 58°C
Griller les avocats à feu vif ou au chalumeau
Les eryngiis eux dans un beurre noisette avec une gousse d'ail en chemise
Crumble de pain : récupérer le pain rassis et l'émietter, le faire poêler avec du beurre, sel, poivre pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un crumble croustillant
Poser le turbot, avocats, le champignon eryngii, quelques herbes telles que : pourpier sauvage oxalis, et le crumble de pain
Et vous pouvez faire une poudre de charbon obtenue à partir d'oignons grillés taillés finement, et brûlés au four à 250°C avec un filet d'huile d'olive fruitée noire Alexis Muñoz
Ingrédients
Instructions
Commencer par assaisonner le turbot avec : sel de maldonne fumé et poivre timut
Arroser-le d'huile d'olive fruitée noire
Le mettre au four à 80°C pour une température à cœur de 58°C
Griller les avocats à feu vif ou au chalumeau
Les eryngiis eux dans un beurre noisette avec une gousse d'ail en chemise
Crumble de pain : récupérer le pain rassis et l'émietter, le faire poêler avec du beurre, sel, poivre pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un crumble croustillant
Poser le turbot, avocats, le champignon eryngii, quelques herbes telles que : pourpier sauvage oxalis, et le crumble de pain
Et vous pouvez faire une poudre de charbon obtenue à partir d'oignons grillés taillés finement, et brûlés au four à 250°C avec un filet d'huile d'olive fruitée noire Alexis Muñoz
