Turbot / Avocat grillé / Eryngii / Crumble de pain




Portions1 portionDifficultéFacile

 1 turbot
 Avocats
 Eryngiis
 Sel de maldonne
 Poivre timut
 1 gousse d'ail en chemise
 Pain (de préférence rassis)
 Beurre
 Quelques herbes (pourpier sauvage oxalis...)

Commencer par assaisonner le turbot avec : sel de maldonne fumé et poivre timut

Arroser-le d'huile d'olive fruitée noire

Le mettre au four à 80°C pour une température à cœur de 58°C

Griller les avocats à feu vif ou au chalumeau

Les eryngiis eux dans un beurre noisette avec une gousse d'ail en chemise

Crumble de pain : récupérer le pain rassis et l'émietter, le faire poêler avec du beurre, sel, poivre pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un crumble croustillant

Dressage :

Poser le turbot, avocats, le champignon eryngii, quelques herbes telles que : pourpier sauvage oxalis, et le crumble de pain

Et vous pouvez faire une poudre de charbon obtenue à partir d'oignons grillés taillés finement, et brûlés au four à 250°C avec un filet d'huile d'olive fruitée noire Alexis Muñoz

Turbot basse température, huile d'olive, avocat grillé, eryngii, crumble de pain par le chef Raynald Boucaut

Ingrédients

 1 turbot
 Avocats
 Eryngiis
 Sel de maldonne
 Poivre timut
 1 gousse d'ail en chemise
 Pain (de préférence rassis)
 Beurre
 Quelques herbes (pourpier sauvage oxalis...)

Instructions

1

Commencer par assaisonner le turbot avec : sel de maldonne fumé et poivre timut

2

Arroser-le d'huile d'olive fruitée noire

3

Le mettre au four à 80°C pour une température à cœur de 58°C

4

Griller les avocats à feu vif ou au chalumeau

5

Les eryngiis eux dans un beurre noisette avec une gousse d'ail en chemise

6

Crumble de pain : récupérer le pain rassis et l'émietter, le faire poêler avec du beurre, sel, poivre pendant quelques minutes jusqu'à obtention d'un crumble croustillant

Dressage :
7

Poser le turbot, avocats, le champignon eryngii, quelques herbes telles que : pourpier sauvage oxalis, et le crumble de pain

8

Et vous pouvez faire une poudre de charbon obtenue à partir d'oignons grillés taillés finement, et brûlés au four à 250°C avec un filet d'huile d'olive fruitée noire Alexis Muñoz

Turbot basse température, huile d'olive, avocat grillé, eryngii, crumble de pain par le chef Raynald Boucaut

Turbot / Avocat grillé / Eryngii / Crumble de pain

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