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Velouté de bananes vertes, pousses d’épinards et brunoise de Saint-Jacques – Jérôme Bertin




Portions1 portionDifficultéFacile


 4 échalotes
 2 c à c de gingembre frais
 Huile d'olive
 Sel
 Poivre
 Muscade
 2 piments végétariens
 250 g de pousses d'épinards
 5 bananes vertes
 40 cl de lait de coco
 30 cl de bouillon de légumes
 8 noix de Saint-Jacques

Préparer tous vos ingrédients, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes, les piments végétariens, le gingembre haché puis, les bananes vertes épluchées

Mouiller avec le bouillon de légumes, et assaisonner

Porter à ébullition et ajouter le lait de coco puis, laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes

Au ¾ de la cuisson y ajouter les pousses d'épinards

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et passer le tout au chinois

Dans une autre casserole, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement, sans oublier la pointe de muscade

Pendant ce temps couper les noix de Saint-Jacques en brunoise, saler et poivrer, les répartir dans des bols et y ajouter une bonne louche de velouté

Velouté de bananes vertes, pousses d'épinards et brunoise de Saint-Jacques par le chef Jérôme Bertin

Ingrédients

 4 échalotes
 2 c à c de gingembre frais
 Huile d'olive
 Sel
 Poivre
 Muscade
 2 piments végétariens
 250 g de pousses d'épinards
 5 bananes vertes
 40 cl de lait de coco
 30 cl de bouillon de légumes
 8 noix de Saint-Jacques

Instructions

1

Préparer tous vos ingrédients, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalotes, les piments végétariens, le gingembre haché puis, les bananes vertes épluchées

2

Mouiller avec le bouillon de légumes, et assaisonner

3

Porter à ébullition et ajouter le lait de coco puis, laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes

4

Au ¾ de la cuisson y ajouter les pousses d'épinards

5

Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant et passer le tout au chinois

6

Dans une autre casserole, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement, sans oublier la pointe de muscade

7

Pendant ce temps couper les noix de Saint-Jacques en brunoise, saler et poivrer, les répartir dans des bols et y ajouter une bonne louche de velouté

Velouté de bananes vertes, pousses d'épinards et brunoise de Saint-Jacques par le chef Jérôme Bertin

Velouté de bananes vertes, pousses d’épinards et brunoise de Saint-Jacques – Jérôme Bertin

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