Le Parmigiano Reggiano par Christian Janier
Le fromage de Parmigiano Reggiano est vieux de plus de sept siècles, si on s’en rapporte aux témoignages historiques qui prouvent qu’au XIIIe et XIVe siècles le Parmigiano Reggiano avait déjà atteint cette spécificité parfaite, qui est restée essentiellement identique aujourd’hui.
Il a le même goût, le même aspect. Ce qui signifie que ses origines sont sans doute encore beaucoup plus anciennes. On peut supposer, à juste titre, que l’on est arrivé bien plus tôt aux caractéristiques particulières du produit, remontant aux excellents fromages non standardisés, cités par les Romains. L’évolution spontanée, et le perfectionnement des différentes étapes de la fabrication du fromage, ont très vite atteint la définition des caractéristiques qui sont celles aujourd’hui du Parmigiano Reggiano…