Mis en lumière par le film « Bienvenue chez les Ch’tis », le Maroilles, qui tire son nom du village éponyme de Thiérache, est l’un des plus vieux fromage français. Ce sont les Moines de l’Abbaye de Thiérache qui inventèrent, au VII siècle, « la merveille de Maroilles », appelée jadis « craquelon ». Mais c’est une charte de 1245 qui consacre le fromage « Maroilles » en précisant par ailleurs que chaque propriétaire de vache, devait transformer tout le lait de la Saint Jean en fromages, afin de les remettre le jour de la Saint Rémy aux propriétaires : il fallait donc, à cette époque comme de nos jours, 3 à 4 mois pour parfaire l’affinage du Maroilles. Au XVI siècle, ce fromage de grande réputation avait les amitiés de l’empereur Charles-Quint, et plus tard, place sur la table du roi d’Espagne qui s’inquiétait beaucoup de son acheminement…