La Mimolette par Christian Janier
Les avis sont des plus partagés sur les origines de ce fromage : ne l’appelle-t-on pas aussi « Boule de Lille » dans le Nord, mais aussi « vieux Hollande ». Tout laisse à penser néanmoins que l’on doit à Colbert la création de cette réplique d’un fromage Hollandais (Edam), la guerre ayant stoppée au XVIIe siècle toutes importations; elle fut différenciée de ce dernier par son format plus imposant et par la coloration de sa pâte par adjonction de rocou, colorant naturel…