Il était une fois un vin

En cette période de Pâques, j’ai choisi un vin qui est l’allier du chocolat et des desserts au chocolat.
Ce vin est réalisé à partir du cépage tannat (cépage phare de l’appellation Madiran où se trouve le château d’Aydie), Pour cette cuvée, les raisins sont vendangés en surmaturité puis vient un mutage par ajout d’alcool vinique. (Le raisin provient de trois parcelles différentes avec des sols différents : Terroir de Saint Lanne Argilo-calcaires, Terroir d’Aydie Argilo-graveleux et Terroir de Moncaup Argilo à galet)…

Pour ce coup de cœur j’ai choisi de vous présenter le vin d’un domaine qui se trouve dans la vallée du Taravo dans le sud de la Corse. Cette cuvée est issue d’une parcelle de 0,7 hectares du cépage insulaire (le sciaccarellu) cultivé en biodynamie sur des arènes granitiques. En ce qui concerne le millésime, j’ai choisi un millésime précoce, qui révèle un beau profil sensoriel et une bonne structure…